腌腊肉每10市斤要放多少盐

励志人物 2021-08-04 09:30:23

最佳答案

腌制方法不同,所需要的盐量也不同。

1・干腌法:用盐抹擦肉块,每1公斤肉用100克盐,擦后分层入缸,每一层再撒些盐,压实,最上面压石头或木板,20天左右就能腌成。这种腌法的优点是操作简便,容易保藏,营养损失少。缺点是撒盐不均匀,缺乏色泽,肉质也较硬。

2・湿腌法:就是把肉块放入盐液中浸腌。盐液的成分是食盐20~25%,硝0.2~0.5,硝方法是,把切好的肉块分层放入缸内,然后倒入盐液,腌没肉块为宜,约20天左右就可以腌成。这种方法的优点是盐液能反复使用,陈盐液还能增进腌肉的色,香,味和品质,腌出的肉质柔软,鲜艳,缺点是蛋白质流失较多,水分含量大,不易贮藏。

3・混合腌法:就是先把肉擦盐干腌,放入摧工中堆又叠3天以后,再加入正畸液浸腌,经半月左右可腌成。这种方法结合了干腌和湿腌的优点。

腌腊肉每10市斤要放多少盐

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