鱼露主要原料是什么？如何制作？

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　　鱼露，又称鱼酱油，是一种具有独特风味的调味品，广泛用于东南亚菜肴中。那么，鱼露的主要原料是什么？又是如何制作的呢？本文将详细介绍鱼露的制作过程和原料。

　　一、鱼露的主要原料

　　鱼露的主要原料是鱼，具体来说，主要是小鱼。这些小鱼可以是鲱鱼、沙丁鱼、鲭鱼等。这些小鱼富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，是制作鱼露的理想原料。

　　二、鱼露的制作过程

　　1. 选材与清洗

　　首先，选择新鲜的小鱼作为原料。新鲜的小鱼肉质鲜美，营养价值高，有利于制作出口感好、营养丰富的鱼露。将小鱼清洗干净，去除内脏和杂物。

　　2. 腌制

　　将清洗干净的鱼放入大缸中，加入适量的盐。盐的作用是杀菌、防腐，同时还能使鱼体内的蛋白质分解，为后续的发酵过程提供营养。腌制时间一般为3-5天，期间要定期翻动鱼，确保腌制均匀。

　　3. 发酵

　　将腌制好的鱼取出，放入发酵池中。发酵池要求通风、干燥、避光。在发酵过程中，鱼体内的蛋白质、脂肪等物质会被微生物分解，产生氨基酸、有机酸、酯类等风味物质。发酵时间一般为6-12个月，具体时间根据气候、水质等因素而定。

　　4. 精炼

　　发酵完成后，将发酵液过滤，去除杂质。然后将过滤后的发酵液进行煮沸、冷却、沉淀等精炼过程。精炼过程中，可以加入适量的糖、盐等调味品，调整鱼露的口感。

　　5. 装瓶

　　将精炼好的鱼露装入瓶中，密封保存。鱼露的保存温度应控制在5-25℃之间，避免阳光直射和高温环境。

　　三、鱼露的特点

　　1. 鱼露色泽呈红褐色，具有独特的鱼香味。

　　2. 鱼露口感鲜美，富含氨基酸、有机酸等营养成分。

　　3. 鱼露用途广泛，可用于炒菜、拌菜、腌制等多种烹饪方式。

　　四、相关问答

　　1. 鱼露的制作过程中，为什么要加盐腌制？

　　答：加盐腌制可以杀菌、防腐，同时还能使鱼体内的蛋白质分解，为后续的发酵过程提供营养。

　　2. 鱼露的发酵时间为什么不同？

　　答：鱼露的发酵时间受气候、水质等因素的影响。一般来说，发酵时间在6-12个月之间。

　　3. 鱼露的保存方法是什么？

　　答：鱼露的保存温度应控制在5-25℃之间，避免阳光直射和高温环境。

　　4. 鱼露和酱油有什么区别？

　　答：鱼露和酱油都是调味品，但原料和制作工艺不同。鱼露以小鱼为主要原料，经过发酵、精炼等过程制成；而酱油以大豆、小麦等谷物为主要原料，经过发酵、提取等过程制成。

　　5. 鱼露的营养价值如何？

　　答：鱼露富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，具有一定的营养价值。

　　鱼露是一种具有独特风味的调味品，其制作过程和原料都十分讲究。了解鱼露的制作过程和特点，有助于我们更好地欣赏和使用这种美味的调味品。