茅台酒酿造所用的大曲是什么？这种大曲有何独特之处？

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　　茅台酒酿造所用的大曲是茅台大曲，这种大曲在茅台酒的酿造过程中起着至关重要的作用。茅台大曲具有独特的制作工艺、丰富的微生物菌群和独特的风味特点，使其成为茅台酒的灵魂所在。

　　一、茅台大曲的制作工艺

　　茅台大曲的制作工艺独特，主要包括选料、制曲、发酵、粉碎、拌料、蒸煮、发酵、蒸馏等环节。

　　1. 选料：茅台大曲选用优质的小麦和糯性高粱作为原料。小麦要求颗粒饱满、色泽金黄，糯性高粱要求颗粒饱满、糯性强。

　　2. 制曲：将小麦和糯性高粱按照一定比例混合，经过蒸煮、冷却、拌料、堆积、翻拌等工序，使原料发酵成大曲。

　　3. 发酵：将制好的大曲堆积发酵，使其中的微生物菌群充分繁殖，产生丰富的香味物质。

　　4. 粉碎：将发酵好的大曲进行粉碎，使其颗粒细腻，便于蒸馏。

　　5. 拌料：将粉碎好的大曲与糯性高粱按一定比例混合，进行蒸煮。

　　6. 蒸煮：将混合好的原料进行蒸煮，使其熟化，便于发酵。

　　7. 发酵：将蒸煮好的原料进行发酵，使其中的微生物菌群充分繁殖，产生丰富的香味物质。

　　8. 蒸馏：将发酵好的原料进行蒸馏，得到茅台酒。

　　二、茅台大曲的独特之处

　　1. 制作工艺独特：茅台大曲的制作工艺复杂，需要经过多个环节，每个环节都有严格的要求，保证了大曲的品质。

　　2. 微生物菌群丰富：茅台大曲在发酵过程中，形成了丰富的微生物菌群，这些微生物菌群对茅台酒的香味和口感有着重要影响。

　　3. 香味物质丰富：茅台大曲在发酵过程中，产生了丰富的香味物质，如酯类、醇类、酸类等，这些物质赋予了茅台酒独特的风味。

　　4. 口感醇厚：茅台大曲的发酵过程使得茅台酒口感醇厚，回味悠长。

　　5. 营养价值高：茅台大曲富含蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分，对人体健康有益。

　　三、相关问答

　　1. 茅台大曲的原料有哪些？

　　茅台大曲的原料主要有小麦和糯性高粱。

　　2. 茅台大曲的制作工艺有哪些特点？

　　茅台大曲的制作工艺复杂，包括选料、制曲、发酵、粉碎、拌料、蒸煮、发酵、蒸馏等环节，每个环节都有严格的要求。

　　3. 茅台大曲的微生物菌群有哪些作用？

　　茅台大曲的微生物菌群在发酵过程中产生丰富的香味物质，对茅台酒的香味和口感有着重要影响。

　　4. 茅台大曲的营养价值如何？

　　茅台大曲富含蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分，对人体健康有益。

　　5. 茅台大曲的独特之处有哪些？

　　茅台大曲的独特之处包括制作工艺独特、微生物菌群丰富、香味物质丰富、口感醇厚、营养价值高等。

　　茅台大曲是茅台酒酿造的灵魂所在，其独特的制作工艺和丰富的微生物菌群赋予了茅台酒独特的风味和口感。在今后的酿酒过程中，茅台大曲将继续发挥其重要作用，为消费者带来更多优质的茅台酒。