扬州炒饭怎么做？正宗做法大揭秘！

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　　扬州炒饭怎么做？正宗做法大揭秘！

　　扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的传统名菜，以其粒粒分明、色泽鲜艳、口味鲜美而著称。扬州炒饭不仅是一道家常菜，更是我国饮食文化中的一颗璀璨明珠。那么，扬州炒饭究竟怎么做呢？下面，就让我为大家揭秘正宗扬州炒饭的做法。

　　一、食材准备

　　1. 米饭：选用新鲜的大米，提前浸泡2小时，然后蒸熟备用。

　　2. 鸡蛋：新鲜鸡蛋2个，打散备用。

　　3. 肉类：瘦肉50克，切成细丝；虾仁50克，去壳去肠线，洗净备用。

　　4. 蔬菜：青豆、胡萝卜、玉米粒各50克，洗净备用。

　　5. 调料：盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、食用油各适量。

　　二、制作步骤

　　1. 热锅凉油，将打散的鸡蛋倒入锅中，快速翻炒至凝固，盛出备用。

　　2. 锅中留少许油，放入肉丝翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽调味，翻炒均匀。

　　3. 加入虾仁，继续翻炒至虾仁变色。

　　4. 加入青豆、胡萝卜、玉米粒，翻炒均匀。

　　5. 将蒸熟的米饭倒入锅中，用铲子快速翻炒均匀，使米饭粒粒分明。

　　6. 加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀。

　　7. 调入适量的盐、胡椒粉，翻炒均匀。

　　8. 出锅前，撒上葱花，翻炒均匀即可。

　　三、注意事项

　　1. 米饭要提前浸泡，这样炒出来的米饭才会粒粒分明。

　　2. 炒米饭时，火候要大，动作要快，以免米饭粘锅。

　　3. 肉类和虾仁要提前腌制，这样炒出来的菜肴更加鲜美。

　　4. 蔬菜要提前焯水，这样炒出来的菜肴更加爽口。

　　四、相关问答

　　1. 问题：为什么扬州炒饭要提前浸泡米饭？

　　答案：提前浸泡米饭可以使米饭粒粒分明，口感更加松软，有利于炒制过程中米饭的分散。

　　2. 问题：炒米饭时，为什么火候要大？

　　答案：火候大可以缩短炒制时间，使米饭粒粒分明，同时也能使菜肴更加香脆可口。

　　3. 问题：如何判断扬州炒饭是否炒得好？

　　答案：判断扬州炒饭是否炒得好，主要看米饭是否粒粒分明，菜肴是否色泽鲜艳、口味鲜美。

　　4. 问题：扬州炒饭可以加入哪些蔬菜？

　　答案：扬州炒饭可以加入青豆、胡萝卜、玉米粒、豌豆等蔬菜，根据个人口味选择即可。

　　通过以上揭秘，相信大家对扬州炒饭的做法有了更深入的了解。赶快动手尝试一下吧，相信你一定能做出一道美味的扬州炒饭！