四川老腊肉怎么做好吃

人生感悟 2021-10-23 15:19:19

最佳答案

四川腊肉的做法步骤如下:

1、准备好鲜肉,将残毛挟净,将铸铁锅用大火烧红;

2、用手握住肉块,肉皮向下,在铁锅上反复擦动,使肉皮烧焦即可;

3、把肉洗净,将水份抹干;

4、准备好所需的腌料;

5、先将白酒与肉块拌匀,再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩,盛入容器内,以陶瓷容器为最佳,腌制七天,每两天翻动一次;

6、七天后,把腌制好的肉取出挂在通风处,晾到半干,约四天左右;

7、铁锅置于火上,先放一张锡箔纸,然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块,盖上盖,先大火,出烟后小火,封闭熏制一小时左右,见肉呈金黄色即成;

8、熏制好的四川腊肉,食用前洗净,蒸或煮二十分钟,切片盛盘。

剩余:2000